
老北京面茶和茶汤是一种小吃吗?
“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,这首《都门竹枝词》生动具体的描写了老北京人的生活状态,其中的面茶和茶汤同是北京炙手可热的民间小吃,被人们冠上“八宝”这一称谓,虽然名字里都带有“茶”这个字,但是却不是同一类的食品。
面茶是一种面食,它是北方人在冬季和春季时候常用做早餐和夜宵的一种食品,清朝《随园食单》中曾有过记载,面茶是玉米面加上小米转着圈的浇着已经和了香油的芝麻酱,还可以适当的放些花椒盐,另加两勺果子蛋,一起吃味道极佳。面茶在老北京讲究的是喝它的方法。当地人和面茶不用勺子和筷子,只要一手拿着碗,首先把双唇拢起,紧贴着碗的边沿,转着圈儿的喝,因为面茶很烫,碗里面的面茶和着***一起流到碗边再用绝技吸溜到嘴里,每一口都包含着***还有芝麻,回味无穷。
茶汤相传于明朝,因仅靠热水冲食,就像沏茶一样,因此被称为茶汤。“茶汤”是北京的一种甜饮品,有些像藕粉一样,它们的原材料用的都是糜子粉。茶汤讲究的是一鼓作气一次冲熟,并且薄厚要合乎所规定的要求范围,忌加水再次冲泡,因为那样不仅流失了茶汤的营养成分,还谈话了它甜味香醇的口感。茶汤的成品须是色泽金黄,味道细腻耐品方可为正宗。北京的“聚元斋”和“茶汤李”卖的茶汤乃是上品。
茶汤除了香甜外,还有谷物的朴实之气,给人以一种亲近自然的感觉。
据我所知面茶应是糜子面或是小米面加黄薑粉做成,上面浇上调稀的麻酱(油)、撒上芝麻盐儿。油茶是用白面与牛骨髓油熬制成面粉,食时用开水冲放入红糖与果料碎、与油炒面很相似,只是制作方法用料不同。油炒面一般是用素油!一己之言加之有些自己曾做过!
老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的?
灌肠在明朝开始流传,吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良,可见大蒜汁和灌肠是绝配,可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠,要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的。老北京美食里吃了不敢见人的美食——炸灌肠。味道:色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。
1.准备好原料
2.将灌肠取出
3.然后切成厚一点的片
4.大蒜去皮
5.切成末
6.将大蒜放入碗中 加入清水
7.再放入一点盐
8.搅拌均匀 即成蒜汁
9.锅中倒油
10.油热后转成小火 放入灌肠
11.小火炸制
12.待两面都起泡泡时就说明炸好了
13.吃的时候 蘸上蒜汁 ,油温不要太高全程都要小火 要有耐心喔大火的话吃起来会很硬的喔
炸罐肠在***时期,崇文区俱乐部对面一个推车小摊味道好!很传统。据传其原料是制作绿豆粉丝有关,黑粉子加红麯,切成滚刀片每片都有一个突起愣角,以防炸制过焦,炸制用油是汤油(卤猪肉时漂浮的油脂)所以炸好浇上蒜蓉汁觉得有荤味,北京特色。