听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？
全称也叫鸡茸肚丝，但主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。鸡茸肚丝是南平建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材把关是关键。
在建瓯很多酒店、餐馆、民宿都有做这道菜，甚至在各种餐馆会做的也很多，鸡茸肚丝看上去差别不大，但品相、用料、口感、细腻程度等却有很大差异。
制作鸡茸肚丝时，很考验厨师的剁肉或者抓肉的力度，还有打汤环节。好的鸡茸肚丝端上桌时晃而不溢，色白油少，吃起来绵软鲜香。看着都一样，好不好一吃便可分出高下。
剁肉
那么，这次在南平建瓯一共吃了好几家做的鸡茸肚丝，分别是家兴大酒店、金龙大酒店、食家庄、光头食府、四堡小镇等，你们最喜欢哪一家呢，有去吃过的吗？
建瓯街景
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跟鸡没有一点关系，它倒是跟猪有关系，比如说猪大肠，瘦肉，猪内脏等食材，然后，拿到绞肉机去绞，绞成非常烂，绞完以后，拿回来下锅煮，通常来说煮成适中的汤状，在撒上一点葱，味道非常鲜美。建瓯的鸡茸在建瓯人的结婚喜酒上，现在是一到准标配菜，几乎都能吃到。
鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺，鸡茸不是用鸡肉做的，我在三明做过厨师，有幸知道这个小吃，鸡茸主要是用猪肉做的，（猪的那个部位就不详细的说了大概就是用猪瘦肉）大概1斤左右，鸡蛋6个，蕉芋粉半斤左右，目鱼，猪肚，老蛏干等。制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
福建南平的建瓯有三千多年的文字记载历史，是一座有着1800多年建县历史的省级历史文化名城。说到建瓯美食，是不是条件反射联想到的就是建瓯板鸭、建瓯光饼，其实建瓯美食岂止这些，“鸡茸”也是一道令人难以忘怀的美食。
虽然名叫“鸡茸”，但它跟鸡肉却没有一点关系！所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉名“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成，故称“鸡茸”。
这样菜要做到百分百成功很难。因其制作工艺奇趣无比。制作时，要将瘦肉剁浆拌入蛋液。干贝、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。同时锅内要准备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，煮的时候还要边搅拌，并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，准备起锅的时候还要再淋一次猪油，最后撒点葱花点缀一下。
大家也看到了，“鸡茸”的选料都是干贝、蛏干、目鱼等这些鲜甜海味，所以很多人吃了以后常说，吃了一碗鸡茸，等于吃尽了天下的鲜味。
这道鸡茸入口的时候绵密有嚼劲，但又带着满口酥香。不过，很多人第一次吃“鸡茸”都会被烫到说不出话来，为什么呢？原因就是这道菜做成后表面上看没有什么热气，其实里面热得很，就跟芋泥一样，只不过一个是咸口，一个是甜口。但都是好吃得不得了的美味呢！（闽南网 林淳淳）
建瓯的小吃有什么？
建瓯的小吃都有建瓯板鸭、建瓯鸡茸、建瓯纳底、建瓯豆浆粉、锅边糊、芋饺、建瓯光饼、建郡扁肉等。
建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
福建建瓯特产小吃？
建瓯比较有名的小吃是光饼豆浆粉和板鸭、鸡茸、挖底等
（1）光饼：建瓯光饼大约流传于明嘉靖年间，光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。
（2）豆浆粉：豆浆粉是用当天制作的“生粉”，粉条粗细要适中，制作豆浆要选上好的豆子，浸透磨细。开水冲浆，滤去豆渣，下锅煮沸。
（3）建瓯板鸭：此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽***光润，肉质肥厚，味道香美。
（4）鸡茸。鸡茸***用瘦猪肉、鸡蛋、蕉芋粉、猪油为主料，在辅与蛏干、目鱼或猪肚等辅料制作而成。煮成后，似面线糊，但整体色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧，表面看去没有热气，其实相当灼热，品尝时须慢勺细品，以免烫嘴。
（5）挖底。是福建省建瓯市第一名菜，可以说也是建瓯菜的尊贵代表，挖底是以最为鲜嫩可口的冬笋为主材料，将其煮熟并切丝，油锅加入五花肉、粉丝、金针菜煸炒，加入备好的冬笋丝，并配以食糖、红酒、陈醋等调料，薄粉勾芡而成。
回答如下：福建建瓯有许多特色小吃，其中一些比较有名的包括：
1. 建瓯牛肉粉：是以牛肉、米粉、豆腐皮、花生、海带丝等为主要原料熬制而成的一道美食。
2. 建瓯糕干：是一种以糯米粉、红糖、芝麻等为主要原料制作的传统糕点。
3. 建瓯蛋饼：是一种以鸡蛋、面粉、油、葱花等为原料制作的美食。
4. 建瓯宴菜：是以当地山珍海味为主要原料，精心制作而成的一道地方特色菜肴。
5. 建瓯麻花：是一种以面粉、芝麻、白糖、油等为原料制作的糕点，形状类似于扭结的麻花。
