吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？
形似小龙虾，比小龙虾好吃很多，已经成为濒危动物，吉林喇蛄别称大头鳌虾、东北小龙虾、东北螯虾等，东北蝲蛄分布鸭绿江水系浑江水域各支流处，后来延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，主要还是在东北一带，以前去本溪时候吃过，生于溪流或是湖泊处，平时就呆在水底，不好动，对于水质要求比较高，有点污染喇蛄就死了，小龙虾对水质要求不是很高。螯虾下目共有5科约400多种，除此之外，东北螯虾还有很多远房亲属，比如说波士顿龙虾、牡丹虾。
东北蝲蛄为什么也叫东北小龙虾，主要它和小龙虾是近亲关系，蝲蛄和小龙虾同属于十足目腹胚亚目-螯虾科，但蝲蛄是蝲蛄属、正螯虾总科；也就是说我们平常吃的麻辣小龙虾是克氏原螯虾（小龙虾）是原螯虾属，螯虾总科。波士顿龙虾是十足目无螯下目龙虾科，牡丹虾是十足目长额虾科，有人说蝲蛄来自日本，其实小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，东北蝲蛄是土生土长的东北食材，东北还有一种叫地蝲蛄，那是昆虫，和东北吉林蝲蛄不是亲属关系。
早些年的时候，吉林长白山地区的沟沟叉叉里都有蝲蛄生存，放学就去抓蝲蛄吃，现在基本已经绝迹，东北蝲蛄可以煮着吃，也可以做成一道绝世美味，蝲蛄豆腐，把蝲蛄磨成碎末捣碎成浆糊状，过滤掉其他杂质，提起里面的蛋白质做成豆腐一样的蝲蛄豆腐汤。与小龙虾相比，蝲蛄的味道鲜美，口感微甜，没有小龙虾的土腥味。所以做成蝲蛄菜品比较好吃。最后蝲蛄汁加入蛋清倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型，开锅之后放入小***，再加上点香油，鲜嫩可口的蝲蛄豆腐就出锅啦，这道菜以前是招待尊贵客人才能吃得到，现在蝲蛄越来越少了，我倒是觉得可以研究研究使用清水小龙虾来替***这道菜，如今东北的野生蝲蛄已经属于濒危动物，希望大家不要捕捉野生蝲蛄啦，改吃小龙虾吧。
要说起蝲蛄，居住在长白山脚下的人们都知道。
蝲蛄又称"大头虾"，在动物分类学中，它属于节肢动物门、甲壳纲、蝲蛄科。它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有"淡水龙虾"之称。亦称石蟹和长白山龙虾。虽没有东北三宝那样名声显赫，但因其有独特的生活习性和味道的鲜美被当地人所认识、所推崇。很多人都误以为蝲蛄就是小龙虾，小龙虾就是蝲蛄，其实两者并不是同一种虾。
《辞海》中专门为蝲蛄写了一个条目，说它属甲壳纲，河虾科，栖息于山溪和附近河川中。
捕捉蝲蛄的时机最好是在秋季，就是庄稼人常说的“高粱晒红米的时候”。
秋天蝲蛄最肥，一碗鲜美的蝲蛄豆腐烫保证不让你失望！估计在过几年就成了绝品了~
【野生蝲蛄豆腐】
【海鲜蝲蛄酸菜】
这个吃起来很霸道。最喜欢里面的酸菜和蝲蛄，一整个大个的蝲蛄，吃起来比小龙虾好吃多了。
蛤蟆炖土豆，不吃这道菜你亏大了！
吉林蝲蛄主要生活在长白山下的山里江河溪水里。习冷水，水质无污染。喜欢食腐！以前有人在江里淹死了，等找到尸体捞上来，控水就会看见好多蝲蛄从尸体的口中出来，所以人们不喜欢吃。我们小时候暑***经常去河里抓。钓鱼把鱼用石头拍碎，再用河柳叶包住塞进河里石头底下。一会儿就聚来好多蝲蛄，把它抓起来装进布袋子里。抓少了呢，回家炒着吃，抓的多了呢，去掉壳子肠子，用石臼捣碎碎的，过滤出浆水做蝲蛄豆腐吃！
进入上世纪九十年代，长白山里蝲蛄也越来越少了。2016年去长白山天池旅游，在白河一家饭店吃饭，点了蝲蛄豆腐，168一小盆，蝲蛄太小了就是小崽儿。第二天来到松江河早市，有一个卖小蝲蛄的，200块钱一斤！过去没人抓，没人吃的小蝲蛄，现在竟然卖这么多钱！这说明蝲蛄也濒危了！
蝲蛄
蝲蛄
蝲蛄
龙虾
龙虾
龙虾
炒蝲蛄
蝲蛄豆腐
学虾时，一个解剖过5千多支龙虾甲壳类教授自豪的说，他在新民晚报发表过一篇文章，《莫把螯虾当龙虾》，他的意思把市面上小龙虾（克氏螯虾）不要称为龙虾，淡水螯虾，中国就一种，东北蝲蛄，现在的常见的“小龙虾”叫克氏螯虾，是原产美州，在30年代未被日本人引到了占领后南京地区，成为入侵生物在长三角泛滥的一种虾，菜场上一度很便宜而少有人问津，90年代未期麻辣小龙虾火爆登场了…80年代教授的那呼吁彻底没用了，老百姓管你这个那个学名，哪个科学！就叫小龙虾风糜全国
东北蝲蛄九十年代，我在大连得利寺龙潭湾整过一回，那地方有这东西，得利寺应该也算是长白山余脉了…怎么吃，东西抓起来都不容易，多了？小龙虾怎么吃好？麻辣？东北蝲蛄就怎么吃！东北蝲蛄和克氏螯虾分类非常接近了，味道差不多的，只不过稀少！
