
沙县小吃水煮卤干子怎么做?
1.锅中放入足量冷水,放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙,大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅,放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
3.将锅中的鸭腿捞出,洗净
4.将鸭腿放入调料锅中,大火烧开,转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖,让鸭腿继续浸泡在卤水锅中,浸泡3—4小时,甚至过夜,味道更足 烹饪技巧: 1、做卤味,如果煮的时间太长的话,容易卤的过烂,没了嚼头,口感不好,卖相也不好看,为了避免出现这样的情况,只要把卤味煮熟就可关火,利用锅的保温性能,让卤味浸泡在卤水锅中,时间长一点,这样才会更入味,颜色更漂亮,而且也可以让卤味更滑嫩多汁。 2、做好卤味,入味捞出后,要将卤汁过滤后再完全烧开,这样可以保持卤水清亮不混浊,冷透了再放冰箱保存。
第一美食阿飞水煮牛蛙的做法?
材料:牛蛙,生菜 做法:把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出 继续放油,然后放葱,姜,蒜头,尖红辣椒,香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒,盐,酱油,白糖,等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅。 川菜 工艺:煮 水煮牛蛙的制作材料: 主料:牛蛙350克 辅料:生菜(团叶)150克, 调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克 1. 先将牛蛙洗剥赶紧,剁好; 2. 牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟; 3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出; 4. 继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味; 5. 加一大碗水,再放入煸好的牛蛙; 6. 依次放料酒、盐、 酱油,等快熟时; 7. 放入生菜叶,加点鸡精即可出锅。
1. 牛蛙宰杀,去皮内脏,洗净,切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。
2. 丝瓜洗净,切斜刀片。
3. 干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净,切好备用。
4. 开中火,炒锅下菜油、猪油加热,放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。
5. 加入郫县豆瓣炒出香味。
6. 加入牛蛙翻炒,加入少量醋、白糖提味。
7. 翻炒5分钟后,加水,开大火煮。
8. 煮20分钟后,加入丝瓜,继续煮5分钟。
9. 关火,加入葱花、鸡精拌匀,装入盆中即可。
1,首先把牛蛙处理干净切块,葱姜蒜和配菜等等也洗干净备用。
2,处理好的牛蛙洗净切块,加生抽,盐,糖,蚝油,料酒,淀粉,辣椒粉,葱段,姜片腌制15分钟后加蛋清抓匀。
3,把配菜生菜烫熟放在一个大碗的碗底备用。
4,热锅热油下姜蒜末和干辣椒碎,煸香后入一勺豆瓣酱,炒出红油后加热水,生抽和盐,煮沸后加入牛蛙(不加腌料),煮7分钟后捞出。
5,把烫熟的配菜铺于碗底,把煮熟的牛蛙和切好的辣椒段放上去。
6,最后一步就是热油煸香花椒,淋上去即可。
主料
牛蛙3只
辅料
葱段35克 姜片15克 蒜头30克 干辣椒10克 胡椒粉适量 辣椒粉适量 料酒2汤勺油辣子1汤勺 生抽1.5汤勺 盐1.5勺 油5汤勺
步骤1
食材:牛蛙、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
步骤2
将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
步骤3
放入盘中。
步骤4
随后,加适量的胡椒粉。
步骤5
加适量的辣椒粉。
步骤6
加2汤勺料酒。
步骤7
拌匀。
步骤8
在锅中加入3汤勺油烧热,下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色,盛出。
步骤9
锅内加2汤勺油,下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
步骤10
接着,加1汤勺油辣子。
步骤11
加适量的清水煮开。
步骤12
然后,下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
步骤13
最后,加1.5汤勺生抽。
步骤14
加1.5勺盐。
步骤15
调味翻匀,即可。