学小吃制作看哪些书藉好？
不建议看书，做小吃火候很重要，至于配方都是一样的，但是火候不好控制，看书的话如何控制好火候，光看书是学不会做小吃的。
最好的办法如下：
1、跟着有熟练经验的人学习，就是出点学费也值得，这样学得快。
2、找不到熟练的人或者不方便的话可以看视频，但是一定要进行实际操作，而且要多操作几次。
希望你快速掌握小吃技能！
一段文字当地的特色小吃做法50字？
煎饼果子做法：将面糊摊成薄饼，打上鸡蛋，撒葱花香菜，加薄脆或油条，抹酱卷起。
原因：这简单概括了煎饼果子制作的主要步骤和所需食材，能让人快速了解其大致做法。
以下为您提供几种 50 字左右的当地特色小吃做法示例：
将豆腐切块发酵，油炸至金黄，淋上特制香辣酱汁，外酥里嫩，闻着臭吃着香。
肉夹馍
把卤肉剁碎夹入酥脆的白吉馍中，肉香馍脆，肥而不腻，咬一口满嘴留香。
糖油粑粑
糯米粉搓团油炸，加红糖熬煮，色泽红亮，软糯香甜，是深受喜爱的传统小吃。
烤冷面
冷面片加鸡蛋、香肠煎烤，刷上酱汁，切段装盘，酸甜可口，美味可口。
黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大概有300年历史，是丰顺黄金镇的一个名片，现已列入县、市级非物质文化遗产。
制作方法：
1)选米。精选优质硬性品种的大米，稻米收成存放半年后最为适宜；
3)磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不能过稀，也不能过稠，适中即可；
4)蒸炊。这是最关键的一环。将粄浆倒入锡盘（一种盛粄浆的炊具，四方八角，周围凸起高约2厘米的边沿），锅里放一个支架，锡盘平放在支架上面。锅里头的水不要碰到锡盘底，蒸炊中途要适时加水。火一定要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒左右，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不成，过熟了粄条会失去韧性。锅盖一定要用木制的，切勿用金属锅盖，因为用金属锅盖，盖底会产生蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会造成粄条溃烂，粄条揭不成；
5)晾干。粄条从锡盘揭起后，一张张地晾在竹篙上，晾粄条的位置要通风、阴凉；
6)折叠。这是最后一道工序，粄条晾一小段时间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视天气情况而定。
以下为您生成一段 50 字左右介绍当地特色小吃做法的文字示例，***设特色小吃是“煎饼果子”：
将面糊摊成薄饼，打上鸡蛋，撒葱花、香菜，刷甜面酱，夹油条或薄脆，煎饼果子香酥可口，做法简单又美味。
您也可以告诉我具体的特色小吃名称，以便我为您生成更符合您需求的内容。
一个人怎么用手机做出优质美食***？我在做菜的时候怎么切换镜头？
自己拍摄的时候，如果需要切换，就需要多机位，比如有两个手机或者是相机拍摄，安排好两个机位，就不需要中断，可以拍摄完成后进行剪辑。如果只有一个机位，可以暂停，调整机位，景别后继续开始拍摄，这样比较麻烦，还有就是可以拍摄两次，一个机位拍好，在寻找一个机位拍摄一遍。
既然题目是用手机拍摄美食***，就不要提什么摄像机和相机，也不用多机位，多练习拍摄手机也可以实现推拉摇扫，不同角度多录几段，后期编辑制作是必须的也是非常重要的。如果要求专业些就用电脑下软件编辑，一般玩的话用手机下小软件编辑制作效果也不错。
首先你需要懂得一些摄像基础知识，然后在拍摄的时候需要2台及以上拍摄设备，将拍摄所需景别提前规划好，然后拍摄，最后将拍摄完的***多机位剪辑一下。这是第一种方法，第二种一部拍摄设备，将你要拍的内容分多次不同景别拍摄，这时需要技术会高一些，特别注意不要穿帮，剪辑***推荐使用pr 其他还有捡到的爱剪辑也可以凑合
谢邀！
但这方面我真不懂。。。我自己拍的的***都不好意思给人看，出去玩拍照，基本上只能做到把要拍的景物放进画面里。所以呢，如果是我来录做菜的***，可能弄个架子把手机固定好，从头到尾录下来，后期剪一剪就算完成了。。。
1.拍摄前先准备一个能固定手机的三脚架，因做菜时需切换镜头，最好还准备一个稳定器，安装连接好手机、稳定器和三脚架
2.在开机中手动旋转到不同的状态方向定住2秒，状态就会轻松切换
3.拍摄时一定要用横幅拍，横幅拍摄出来的***观看效果会更好
4.拍摄时一定要注意防抖，一抖画面就会模糊
5.拍摄时注意光线，若是光线不好，可选一个与手机对接的照明配件
6.手动设定曝光与对焦：激活自动曝光/自动对焦锁定功能，这样在拍摄过程中不会因频繁改变曝光与对焦点而影响拍摄
7.录制良好的音频
你家乡美食有哪些，制作流程、历史故事、技巧是什么？
很高兴回答你的问题，我是厨师老白，希望我的回答能让你满意！
最近回了一趟老家河南，特意又去吃了一次我们老家特产，糟鱼！一条糟鱼，让我倍感亲切，儿时的记忆也涌上心头！小时候家里穷，一年也不见得吃上两次猪肉，而糟鱼却能吃上好几次解馋！因为糟鱼相对来还算便宜！
简单说一说糟鱼的制作流程吧！希望对看到的朋友有所帮助！
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，肚子一定不要割破，清洗干净，放入大坛子中，加入盐，花椒拌均匀，腌3天
2.捡除花椒，用净布粘去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，七成干即可
3.将鱼和甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌制10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4.使用时从坛内取出糟鱼，每块均粘附酒糟，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，每500克糟鱼淋熟油25克，上笼蒸熟即可
糟鱼味道好，适口性极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份，有健脾开胃等功效！小时候听说都是用的卖不掉的死鱼做的，也不知真***，反正是特别好吃就对了！
制作糟鱼的技巧：腌制的时候，盐一定要到位，否则容易变质！腌制十天以后可以随用随取，吃取方便！
糟鱼起源于宋朝那会儿，听老辈人讲，就是当时宋朝迁都的时候，在商丘临时呆了一段时间，商丘西关当地百姓做出这个糟鱼，献到宫廷里面，皇上吃了以后，连口称赞说，从此就流传下来了！
我是@厨师老白 ，每天会分享一些家庭美食小技巧！有兴趣的朋友可以关注我一下！谢谢
（图片摘自网络）
我的家乡是中国美食之都顺德均安[笑哭][笑哭]上央视舌尖上的美食基本有4种名菜，包括烧猪，蒸全猪，均安煎鱼饼，折鱼汤。但有一个菜大家未必熟悉，就是粉葛蒸扣肉，个人认为这个菜才是均安地道的名菜！
制作方法！！！！
1.五花腩猪肉1斤，沙葛三斤。
2.柱侯酱10克，南乳1小件，冰糖20克，麻酱10克，蚝油20克，生抽10克，老抽小许，曲酒20克，五香粉入许，陈皮粒20克，蒜蓉30克，味精5克，大蒜1条，芫茜1粿，花生油1斤。
3.五花肉皮面用老抽小许搽匀然后起油锅下五花肉炸至虎皮金***捞起切至0.7厘米厚备用，粉葛去皮刀切至0.7厘米厚备用。
4.切成片状五花肉放入捞盘，除了芫茜，大蒜，花生油外将所有腌料放下捞盘捞匀五花肉腌制1小时，然后一块肉一块葛梅花间竹方法整理好放入大碗内拿去蒸笼蒸三小时，出笼放上芫茜蒜段，色香诱人，齿甲留香，美味无穷，是顺场均安当地喜庆宴席必不可少的一道菜肴[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
你家乡美食有哪些，制作流程、历史故事、技巧是什么？
家乡的美食比较最贴近自然的应该是“鼠耳草饼”了，最近鼠耳草长的正是旺盛的时候，每年的农历二月十九是家乡的观音节，都会用这个鼠耳草来做吃的，以下是鼠耳草饼的做法
1.大米提前浸泡两个小时，磨成米浆
2.鼠尾草放入锅中煮至软烂，放入适量碱能使鼠耳草煮的更烂，这里我用的是晒干的鼠耳草，摘新鲜的鼠耳草也是一样的做法，先煮烂，煮烂后清洗几遍，挤干水分剁碎
3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米浆里搅拌均匀，放入适量盐
4.准备配菜，鸡胸肉剁碎炒熟，放入蒜叶一起炒熟，也可以用瘦肉做馅，根据个人喜好
5.馅料炒好后放入米浆里搅拌均匀
6.准备一个不粘锅，倒入适量油，舀一勺米浆下入煎成薄饼
这是鼠耳草的一种做法，味道非常不错，喜好的朋友可以试试
我的家乡美食众多，但有一种美食让大家熟知，都成了一个地方的代名词了。
塘坝鱼以其麻、辣、鲜、香，的特点让人食用后念念不忘。可关于它为什么叫“塘坝鱼”这个名字就要追述到好多好多年前了。
很久以前，在川渝交界的一个地方叫塘坝镇，这个镇在嘉陵江的一个U型拐弯处，也就可以说是三面环水的状态，此地物产丰富、人杰地灵，特别是此处因地里环境的特殊，造就了此段嘉陵江中鱼儿多、还肥美。
大家想想在多年前，因当时的生活水平，能大鱼大肉的生活是很“奢侈”的。很多城里人都来此处钓鱼，可当大家在钓鱼过程中肚子饿了很难受，怎么办呢！
他们只好把钓好的鱼让河边一户农家帮忙做熟来吃，但是这户农家本身家庭条件就不好，屋里也没有过多的调料和配菜，也是很勉为其难的用家里的泡菜坛中的随便几样东西搭配就给做出来了。
大家要知道，在川渝地区，基本上无论贫富每家每户都会有一坛泡菜，就连现在也是。
没想到这个农户就用泡菜坛中的几样东西做出来的鱼让这些钓鱼人吃完之后感觉味道好，连连称赞。以至后来每次钓鱼都要委托这家农户帮忙烹制。
就这样一传十，十传百，说农户做的鱼好吃，这也引起了一些做餐饮人员的注意，跑来学习，学习完了之后加以一些改变，在附近一下“冒出”很多相似做法的鲜鱼馆，都以塘坝开头起店名，塘坝鱼。
下面我就以我的理解来为大家分享一下塘坝鱼的制作方法
1、将新鲜的草鱼宰杀洗净，改刀成大小均匀的小块，加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制一会。
2、准备一点配菜，常见的配菜是魔芋豆腐、芹菜段。
3、碗中打一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少许盐，食用油调拌成糊状，这个糊的浓稠度以筷子提起能成一条线为标准。
4、腌制入味的鱼块均匀的裹上面糊放入六成热油锅中炸至。将鱼块炸至金***捞出沥干油备用。在炸鱼的时候油温稍微要高一点。
5、起锅烧热加入食用油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡辣椒、大蒜仔、葱段、干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味。
6、锅中所有小料炒出香味后下入炸好的鱼块、倒入准备好的魔芋豆腐条，加入适量清水，这个水的用量刚好没过鱼块为准。
水加好后放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒调味。
7、当鱼块烧至入味，汤汁快干的时候下去芹菜条。
出锅前沿着锅边放少许的香醋。这一步很关键，在做所有鱼类菜肴的时候，出锅前都可以放一些香醋增香，香醋不能直接放入，要沿锅边倒入，经过高温蒸发这样只有香味没有酸味。
8、出锅后撒一点熟芝麻和香菜点缀。
正所谓“各师各教”，我分享的只是我知道的，如果你有更好的见解欢迎评论区留言分享！
我的家乡甘肃兰州，又称金城，兰州最具代表的美食就是牛肉面，牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。注意是叫牛肉面而非兰州拉面，出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版。
《舌尖上的中国》之所以一夜爆红，成为一种万众瞩目的文化现象，最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。
一条河（黄哥）、一碗面（牛肉面）、一本书（读者），作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。许多外来定居者或旅游考察者，对兰州的认知和了解，就是从这三张兰州名片开始的。
“一碗面”是兰州最具标志的“名片”，创始人马保子（1870～1955），又名马耀山，***，一百年前的1915年，马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上，调制成了清汤牛肉面，浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读。
牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法。其中备料和熬汤，调料与勾汤，使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程，将和好的面拔好剂子。准备齐全后开始拉扯、下锅。牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究。适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后，放入辣子面就是油泼辣子的诀窍。最终呈现在各位面前的是所谓一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
兰州牛肉面，“在师傅的手中，一团面犹如一团变幻莫测的云，上下翻飞、挥洒自如，眼花缭乱中，一碗清香可口的美食便呈现在你的面前，让你飘飘欲仙、以为神来之物。拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示，也是兰州人对生命和生活的理解和诠释。
一碗面，一碟小菜，一份牛皮，一个茶鸡蛋，兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始。
