怎样用桂花做美食？
这是我前几天做的桂花茶，现在出门就闻着桂花香，俗话说，“八月桂花遍地开，九月花香传千里”下图是丹桂。比较名贵的品种。
桂花品种有丹桂、金桂、银桂。
1、桂花制作的桂花茶所含的芳樟醇氧化物，能够舒缓紧张的情绪，去除口臭。
2、桂花茶含有多种维生素A,C,E具有抗氧化、美白肌肤等功效。
3、桂花茶的茶多酚能够去脂解油腻，促进机体内化合物从粪便中排除。
食桂花，在我国至少有2000多年历史。
战国时期，就有桂花酿酒以祭祀神灵。
到了宋代，又用桂花为料制成广寒糕，
常用于友人彼此互赠。
《山家清供》曾记：“***桂英去青蒂，
洒以甘草水和米春粉，炊作糕”。
桂花入口最是缠绵。
以桂花、糯米粉和糖为原料所做的桂花糕，
各地做法多样，风味也略不相同。
通常色泽黄白分明，纯净无杂质，
口感松软清爽，细腻温润，更有浓郁的桂花香。
《红楼梦》里吃食不少，其中三十七回就讲到
袭人端来一碟“桂花糖蒸新栗粉糕”。
光看这名字，就好似尝到了满口馨香甜蜜。
桂花性温无毒，可生津化痰。
《本草纲目》里关于它的记载：
治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。
久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。
秋寒至，宜以桂花酿酒泡茶。
金桂入酒最好。度数不高，微微的甜。
浅啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。
林清玄就说过：“酿酒时以秋天桂花围塞，
酒成之际，桂香袅袅，直似天品。”
至于茶么，单单用糖渍桂花泡水便是好花茶了。
若跟龙井一起，暗香浮动，更是绝配。
还有桂花糖。
犹记得那会儿家家都做桂花糖。
收集桂花时，取一块塑料布铺在桂花树下，
摇一摇树干，桂花纷纷如落雨。
做好以后放冰箱里，
在没有桂花的日子可以闻闻，一解思桂之苦。
糯米藕、云片糕、脆山药、酸梅汤、酿圆子……
这些餐点饮食里若没了桂花，
口中干巴巴，内心也万分惆怅。
由此可见，桂花入馔时，即使多为点缀，
却总是必不可少的那一味。
更不要说桂花炖奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、
桂花奶冻、桂花果酱、桂花秋梨膏、桂花蜜红豆、
桂花乌梅汁、桂花红糖年糕、桂花紫薯粥、桂花锅盔、
桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花酿圆子、桂花杏仁豆腐……
总之呀，桂花季，当真是吃货们的季节。
之前就收到许多读者发自肺腑的呼唤：
若没吃到桂花，这秋天真是白过了！
干桂花可以直接冲开水喝，也可以做成干桂花糖浆泡水
用料：干桂花50g，白糖400g，水适量
1、将干桂花稍加淘洗，滤干水分待用。
2、在锅里称量400g白糖，倒入淘洗过的干桂花，加适量水，大火沸腾后，转小火熬煮。
3、刚入锅的桂花是浮在水面上的，待熬煮好时，是悬浮在糖浆里。
4、把需要用到的器皿工具统统丢进大锅里沸水消毒，过滤掉干桂花，留下糖浆。用勺子压榨滴滴糖浆。
5、这样桂花糖浆就做好了，做好后要用玻璃罐密封起来。
桂花糕
1.把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果
2.这一步很重要，也会有点累，但是千万不要省略。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的，24目的比较好筛，我没有特地买粗一点的筛网，家里平时筛面粉的也能凑合用。筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态。（筛好的粉有点像椰蓉的感觉）
3.锅里加水烧开。
4.准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压不要压不要压，重要的话说三遍。用刮板将表面刮平。
5.水开后，入锅蒸，中火15分钟。在蒸了3分钟左右，米糕稍定型后，把模具拿走，⚠️小心烫！（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短）
6.怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。
7.蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头），冷却好切块
8.用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！
椰汁桂花糕
桂花层材料 :
吉利丁粉 20克
水 350克
桂花蜜 90克
椰汁层材料 :
椰浆 400克
水 20克
吉利丁粉 20克
1、锅里加入清水再加入桂花蜜混合搅拌均匀。
2、加入吉利丁粉快速搅拌均匀后小火搅拌融化吉利丁粉，放凉待用。
3、锅里加入椰汁浆和水混合搅拌均匀后加入吉利丁粉快速搅拌均匀。小火搅拌融化吉利丁粉，放凉待用。
4、在容器中倒入一层桂花液，冷藏30分钟。再倒入一层椰汁液，冷藏30分钟。重复上述程序2次后放入冷藏室冷藏2-4小时整体成型。
5、用热毛巾敷容器2分钟脱模。
6、切成方块就可以开吃了。
人们形容桂花「暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留」，但桂花也是极具侵略性的。你很难找到另一种香气，能比桂香更清晰地让你感知到秋天。古人将农历八月雅称为「桂月」，秋季是伴随桂树的第一缕黄蕊出现的。直待一场秋雨一场寒，行迹匆匆的路人脚步沾着碎花去往各方，余幽一散，秋天也就过去了。
再不吃桂花，你就要错过一整个秋天的灵魂了。今天 kaoker 为各位送上五道简单好上手的桂花甜点食谱，抓紧秋日最后的好时光吧。
「秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的箫调，白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。」这是***《桂花蒸阿小悲秋》的开头，作者张爱玲引用好友炎樱的话。寥寥一句话便勾连出一个馋人的秋天 —— 是桂花蒸糕的味道啊。
① 在一个大碗里加入所有的配料，搅拌直到混合均匀，然后用手揉成一团光滑的面团；
② 准备一个大蒸笼，开始煮沸底部的水；
③ 在蒸笼底部放一条湿的粗棉布，把面团滚成一根圆棍（切成两半好蒸一些）；
④ 水开后，将米糕放在潮湿的粗棉布上，放在蒸笼上，大火蒸22分钟，然后切成小圈，即可食用。
晶莹透亮的桂花冻也是老少皆喜的家常甜点。桂花润肺理气，枸杞明目清肝，抚平秋燥正好。
① 枸杞提前浸泡，泡胀即可。干桂花用开水冲泡，放适量白糖，盖子盖上焖10分钟；
② 在锅里把泡好的桂花茶烧开，加入吉利丁粉，搅拌至粉末完全溶解；
③ 关火。把混合物倒在果冻模具上，每个模具里都放2—4颗枸杞；
④ 果冻放在室温冷却一会之后，放入冰箱冷藏，果冻凝固即可。
桂花甜酒酿对江南人来说再熟悉不过，秋夜的锅炉漫出甜香气，整个屋子都像拢在桂花云里，酒没下肚人先醉了。
① 在小碗里，将糯米粉和白糖混合，然后慢慢加入水，直到混合物形成面团，不会粘在碗的侧面。；
② 取下面团，滚成小球（大小根据自己喜爱），放在撒有糯米粉的盘子里；
③ 小锅加水，中低温煮汤圆，直到汤圆浮在水面；
④ 舀出，放入一碗冷水中；
⑤ 在一个中锅中，加热甜酒釀的和500***直到沸腾；
⑥ 将火调小，舀出汤圆加入慢炖至味道浓郁后，加入冰糖调味；
⑦ 文火煮2分钟，加入桂花拌匀；
⑧ 关火，立即将打好的鸡蛋倒入锅中，慢慢搅拌均匀；
⑨ 舀入圆碗，趁热食用。
懂吃的人擅长为最常见的食物发明出新意，蛋挞也能加入些许中式点心的古意，比如桂花豆奶蛋挞，酥皮下的柔嫩令人一秋难忘。
挞皮 （18个）
内馅 （18个）
挞皮 （18个）
① 奶油黄油，糖粉和盐用搅拌器打发松软，加入鸡蛋和香草精拌匀；
② 把两种面粉混合，过筛到台面上，中间挖个洞，倒入黄油混合物，揉成柔软的面团，盖上盖子，放置30分钟左右；
③ 取出一小块面团(30g)，压入每个抹了油的挞皮模具中，用刀修剪边缘，用叉子戳洞；
④ 在预热好的烤箱里180度烤10分钟。
内馅 （18个）
① 把沸水和糖混合，搅拌至糖溶解，加入干桂花，再次搅拌，用保鲜膜或盖子盖上，直到桂花糖浆冷却下来，滤干备用；
② 在一个大碗或杯子里，搅拌鸡蛋和豆浆，然后加入备用的桂花糖浆，再次轻轻搅拌，将蛋液混合物过筛2 - 3次；
③ 将蛋液混合物倒入蛋挞壳内，用160度预热烤箱烘焙25-30分钟，直到凝固，即可。
秋日的午茶时间做一只桂花味的戚风吧，热茶一滚，凉风都忍不住为这阵香气奔过来。
8吋戚风
① 干桂花加入热水，盖上盖子焖10分钟出味；
② 蛋黄和糖搅拌均匀，之后加入桂花水 （连花一起加入）、面粉、泡打粉、 拌匀。最后拌入油，混合均匀；
③ 另一个干净容器中将蛋白、糖和淀粉打至硬性发泡；
④ 将蛋黄糊2-3次加入蛋白霜中，翻拌均匀；
⑤ 倒入8寸空心戚风蛋糕模，送入预热好的烤箱130度烤40分钟，转150摄氏度烤15分钟。取出后立马倒扣，冷却2小时后在脱模。
对桂花入馔最深刻的记忆是《红楼梦》里宝玉挨了打吃不下饭，袭人从王夫人那儿取来三寸大小的玻璃瓶子，贴着鹅黄笺，代表里头装着的是***用的东西。这是「木樨清露」，桂花蒸馏而来的花露，温水匀开，只两三滴便香得不得了。
小时候坐在爷爷的摇椅里看书，看累了盖过脸去就睡着。院里种着扎扎实实的桂树，团团如云，于是秋天的很多个睡梦，都在清甜的桂香里过去了。
你对桂花又有什么样的记忆？
