把子肉怎么炖不柴又嫩又好吃
把子肉是山东济南特有的一种地方小吃，虽然它的外表看上去算不上特别精致，但是绝对是一样既接地气，又超级解馋的美味佳肴，对于济南人而言，大家对它的热爱程度是深入骨髓的，是大多数人从小吃到大的经典美食，每每在餐桌上遇见它们，最低标准都得2-3块起步，那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感，别提有多过瘾啦！

正宗的把子肉，通常是离不开蒲草（又称蒲笋）的，因为它里头有种淡淡的香味，炖出来的肉会特别的香，可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它，现如今，山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它，日常用到它的机会也是蛮多的。
【食材配料】：五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者酱油）、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将切好的肉片冷水下入进去，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开后，再将表面多余出来的浮沫撇干净后，再将它们重新装入盘中备用，这样做的目的是：将它们里头的油脂排放出来，与传统油炸的方式可以起到相同的效果，吃起来照样肥而不腻。

3、然后，在锅中倒入少量的食用油，再加入3-5粒的冰糖，开小火将它炒至枣红色后，再放入提前焯好的五花肉，翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。

4、然后，在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶（喜欢吃辣的人，再额外放入适量的干辣椒），再倒入1勺生抽（或者酱油），同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味，香料和佐料的用法，基本上红烧肉类似。

5、盖上锅盖后，转小火继续煮40分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，家常版把子肉制作完成，口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯，连肉带汁浇在米饭上，既解馋，又过瘾！
【温馨提示】：
1、烧把子肉时，糖色炒好后，再将肉片放进去后，务必等它们充分吸收上颜色后，再倒入其它香料和清水，这样炖出来的肉卖相会非常的好看。
2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉，只是两个不同的派系，它们都可以起到排放油脂的作用，进而烧出肥而不腻的口感。
一，准备材料：取新带皮鲜猪肉一块，约2斤重。
二，補材：生姜1块，八角1个，香叶2片，花椒20粒，公母丁少许，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精，腐鹵，料酒50克，香葱2棵，大蒜仔1棵，白砂糖5克。
三，做法：
1，猪肉洗净，氽水，用刀切在肉皮面划成正方形块状，要连刀切；
2，锅中放油，将生姜，蒜，花椒，八角，公母丁，香叶等下锅煸炒出香味，加入料酒，腐鹵，白砂糖，生抽，老抽，佐料出锅时加入鸡精，撤上胡椒粉，倒入猪肉中；
3，炖锅点火，汤沸后转小火慢炖120分钟即可。
用一句话概括出蝉和狐狸的故事？
1、你露馅了，狐狸：狐狸，你想要吃我（蝉）的目的暴露出来了。
2、露馅[lòu xiàn]：比喻不肯让人知道而隐瞒的事物暴露出来。
3、狐狸和蝉一天傍晚，蝉在大树枝上叫，狐狸从树下走过。“唱得多好呀！”狐狸一边说一边向树枝间窥视。“你有这样一副好嗓子，一定长得非常漂亮。下来吧，那我就不仅能欣赏你的声音，又能赞美你的形体了。”而狐狸心里却想道：啊！那是一只蝉，可以做我饭后的美味小吃。蝉以前见过狐狸，它没有跳下来，却摘下一片小树叶，让叶子飘落到地上。狐狸贪婪地向叶子扑去。蝉得意地说：“哈哈哈，你露馅了，狐狸。有一天，我看见你的洞外有一堆蝉翅膀，我就不相信你了。现在我知道，我对你的看法没错。如果你愿意，你可以欣赏我的歌喉，可我是不会接近你的。”
