中山的美食，一只乳鸽的味道为何会吸引无数人专程开车去品尝？
自古民间就有“一鸽胜九鸡”的俗语，用鸽肉来进行养生食补，必然是极好的。鸽子的吃法有很多，今天要给大家介绍的，是著名的广东特色美食——中山石岐乳鸽。石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉海内外，华侨或港澳同胞来到中山石岐的话，必以吃到正宗的石岐乳鸽为赏心乐事。
1915年，中山旅美华侨从美国带回白羽王鸽、贺姆鸽与本地鸽杂交，始得石岐乳鸽，距今已有90多年的历史，石岐乳鸽也是目前中国最优良的肉鸽品种之一。要想吃到正宗的石岐乳鸽，要到中山的老店“石岐佬”，不仅被中山市旅游局和中山市饮食业商会授予“中山风味名店”的称号，还广受海内外游客的赞誉。
石岐乳鸽的烹饪方法有很多种，包括红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油王乳鸽等。老板介绍说，吃这道菜的时候不能太斯文，带上薄膜手套后直接用手撕开来吃，乳鸽的外皮香脆，肉汁饱满，绝对让你垂涎三尺，吃完还想再吃。据了解，为保证鸽肉的鲜美，石岐乳鸽从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。
如今，“石岐乳鸽”已不再是一个简单的菜式名词了，它已成为了中山悠久美食文化的特有形象之一。有机会到广东中山旅游，除了逛景点，别忘了要去尝一尝大家都称赞的石岐乳鸽了。
东北鸽子汤的做法？
食材：鸽子1只、姜片适量、天麻适量、枸杞适量、料酒适量。
做法：
1、鸽子清理好，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净；
2、再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子；
4、放一些枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。
食材清单加入***购清单
1小时以上 | 切墩(初级)
鸽子 一只
、 枸杞 20粒 、 姜 2片 、 葱结 一个 、 料酒 1勺 、 盐 少量
烹饪步骤
步骤1/6
鸽子洗净备用
步骤2/6
锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，加入鸽子汆烫，煮出血沫，捞出鸽子备用
步骤3/6
鸽子放入高压锅，放入开水，葱结，开启肉类模式
步骤4/6
程序结束，打开时的状态
步骤5/6
加入枸杞，高压锅可以敞开锅盖炖的就继续炖煮，不然可以放在煤气灶台上炖煮，加入盐调味，加葱花和香菜点缀
最后一步
出锅，喝汤。
枸杞20粒党参2根黑枣(有核)6颗葱1段姜3片料酒15克食盐4克水适量
步骤1
山药洗净，切片
步骤2
枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水
步骤3
烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜
步骤4
再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅
沙县小吃鸽子汤的做法补奶水？
食材：鸽子1只、西洋参5克、红枣6颗，枸杞子20克、姜片适量
做法：
1. 鸽子洗干净切块，清除内脏，焯水去掉血沫；
2.将鸽子放入炖盅中，加入适量清水，放入西洋参，姜片，洗干净的大枣，
3.大火煮开，再转中小火炖2.5个小时，出锅前十分钟撒入枸杞；
4.不需要加其他太多材料，清炖为主，出锅后加入少许盐调味即可；
1、把新鲜的宰好处理好的鸽子放入盆中浸水5小时，把鸽子体内的血水充分浸泡出来
2、然后冲洗、再次处理干净；
3、然后把两只鸽子放入锅中倒入少许水，至烧开；
4、烧开水烫一下、翻滚一下
5、然后把鸽子放入高压锅中；
6、然后倒入优质水，直至浸没鸽子，这时候放入小小许的盐；
7、盖上高压锅盖子，按下煲汤按钮，营养美味的鸽子大补汤就要出锅了。
鸽子肉被认为十分滋补，那么烤乳鸽在家要怎么做？
制作宰杀除毛洗净，去除内脏，好不好吃看腌制，水里放盐比平常吃菜略咸些，放鸡精，味精，十味香，姜末等把鸽放入腌制五个小时左右。放火上烤，鸽要用刷油，外表焦黄放孜然粉，各种香料。
鸽子肉确实非常滋补，自古就有一鸽胜九鸡的说法，鸽肉是高蛋白低脂肪食品，蛋白质的含量更是高达24.4%,另外消化吸收率也非常不错。你问在家如何做烤乳鸽？其实问题有一定的局限性，在家想吃烤乳鸽怎么做？
首先，你必须要有一个烤箱，当然电饭煲也是可以的，把鸽子腌制好以后，放进电饭煲中让其慢慢加热即可。电饭锅有一个局限性，做出来的表皮可能不脆。
其次，你可以选择用烤箱做，鸽子处理干净以后，放上各种调料腌制，接着放进烤箱中，然后7分熟以后，取出涮上油，再放进去烤，直到表皮酥脆可口，就可以开吃了。
最后，家里如果有条件有柴火的话，可以用火烤的方式，不过做的时候就要注意了，尽量不要使用明火。
总结：家里做乳鸽，需要借助烤箱或者是电饭煲，柴火也可以。不管使用那种方法鸽子需要提前腌制，烤的时候，要注意温度或者火候。
